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活态传承“舌尖非遗制作技艺”

来源:东方财富 时间:2021-10-25 13:00 阅读量:15907   

“腐竹、酸豆角、木耳、酸笋……这些都是螺蛳粉的灵魂。”10月22日上午,市文华中学总部初一年级的37名学生来到“柳州螺蛳粉制作技艺”研学传习所爱民螺蛳粉青云店内,跟着非遗传承人何涛学习如何制作一碗美味的螺蛳粉,学生们在这里学习国家非物质文化遗产项目——柳州螺蛳粉的制作技艺,亲手体验如何制作螺蛳粉。

活态传承“舌尖非遗制作技艺”

腌、炒、炸……每一个步骤对于制作出一碗柳州螺蛳粉来说都至关重要,对食材选料标准及制作工艺也格外讲究。学生们挑选好食材后,传承人还现场传授制汤秘诀,指导大家煮粉。放粉、放青菜、盛螺蛳汤,学生们一气呵成,一碗美味的螺蛳粉呈现在眼前。

“你煮的螺蛳粉真好吃,就是有点辣。”“快吃我煮的,味道很好。她17岁开始学习紫陶烧制,2009年带了第一批学徒,2018年成立了紫陶技艺学习中心.十多年来,她通过公益培训的方式,教会了数百名贫困地区的年轻人和农村妇女学习紫陶制作技艺,带领群众增收致富。。”在螺蛳粉的香气中,学生们不仅尝到了亲手煮的螺蛳粉,还学到了非遗项目柳州螺蛳粉的制作技艺。

吃完螺蛳粉后,学生们前往城中区文化馆,开展花样螺蛳粉黏土模型的制作。学生们通过发挥想象力和动手能力,用彩色黏土捏出了粉条、香菇、鸭脚、卤蛋和螺蛳,还在纸碗上画出螺蛳粉元素图案,一碗碗色彩缤纷的“螺蛳粉”呼之欲出,创意十足。学生们通过一天的认真学习,对柳州螺蛳粉制作技艺有了更深入的了解,也有了不少收获,爱吃螺蛳粉的林思岑同学说:“今天的活动真有趣,作为一名小小‘传承人’,回到学校后,我要多跟同学们讲讲柳州人吃螺蛳、酸笋和米粉的历史。”今年城中区文化馆计划开展“柳州螺蛳粉制作技艺”非遗课堂12期,目前已成功开展4期活动。

“柳州螺蛳粉制作技艺虽然申遗成功,但这只是非遗保护的开始,还要将之传承下去。” 城中区文化馆馆长李丽芳说,该馆作为“柳州螺蛳粉制作技艺”项目的保护单位,通过开展研学实践教育基地课程,开设“柳州螺蛳粉制作技艺”为专题的研学课堂,让学生零距离地了解柳州螺蛳粉的历史渊源、发展历程、制作工艺等,以“非遗+研学+旅游”的模式,让学生们走出校园,走近非遗文化。田静是国家级非物质文化遗产建水紫陶烧制技艺的代表性传承人。今年城中区文化馆被评为第三批柳州市中小学生研学实践教育基地,充分发挥多元化课外研学实践课堂,丰富学生课余兴趣爱好。

柳州螺蛳粉作为柳州最具代表性的民间风味,成为连接市民与城市之间的亲密纽带。今年6月初,“柳州螺蛳粉制作技艺”成功列入第五批国家级非物质文化遗产代表性名录,城中区文化馆将柳州螺蛳粉制作技艺,以家传或师传方式形成生活性传承和生产传承的完整生态,成为中华饮食文化在当代下活态传承典范,弘扬了传统文化技艺。

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